(资料图片仅供参考)
食材:猪皮,花生,黄豆,白莲藕,海带,萝卜,疙瘩咸菜。
佐料:葱段(四分之一棵),姜片(小半碗),八角,花椒,桂皮,橘皮,白芷,豆蔻,丁香,甘草,小茴香(这些都少许),三四两五花肉丁(主要提香。不喜欢油腻的可以不放)。食盐(4小勺),红糖(一大调羹),草菇老抽(五分之四瓶),味极鲜(2调羹),料酒、香油(都少许),啤酒(半瓶)。
制作方法:花生、黄豆、海带和疙瘩咸菜需要提前泡发一天。特别是疙瘩咸菜,要泡洗得味道很淡很淡才行。猪www.nfysw.com皮洗净,先在开水锅里先焯一下,然后凉水再洗,后切成条。猪皮、花生、黄豆和海带以及各种佐料(加少许水)放入高压锅内压5分钟(入口软烂,特别香),气消后,将汤汁倒入另外一个锅内,加藕、萝卜和疙瘩咸菜,置于煤气炉上,开锅5分钟后(这样比较脆),再把高压锅里的食材倒入锅内搅拌均匀,烧开后熄火。
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