怎么辨别真燕窝和假燕窝? 这是许多燕窝食客们需要掌握的一项技能，特别是刚接触燕窝的新手们。今天我们教给大家一些燕窝的鉴别方法。

燕窝素有“东方珍品，稀世名药”之誉。燕窝的主要成分为水溶性蛋白质、微量元素、多种氨基酸及独特的生物活性分子等。

挑选燕窝宜用看、闻、浸、炖四法鉴别。

【资料图】

随着人们生活水平提高，燕窝需求量增大，各种造假掺伪加工品大行其道，造假物有动物皮、银耳、鱼鳔、琼脂等，甚至加入了有害有毒物质。

一看：

看上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚。

纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。色泽为象牙色/白色微黄，而非纯白色。

纯白色燕窝为人工漂白产品

优质燕窝大多经过挑毛工序，丝与丝之间会有明显的细缝。

加工涂料后的燕窝，表面反光及密实，不但影响品质，更增加了燕窝的重量。

二闻：

闻燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味。

燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。

气味特殊，带有化学药味道，有鱼腥味或油腻味道的要加倍留意。

三、浸：

窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝是有弹性的，但是燕窝完全发开后是没有弹性的，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好。

取一小块燕窝以水浸泡，弹性差，一拉就断的为假货，燕窝完全发开后还有很好的弹性那就是假了。燕窝浸泡后水面上有油物即为假燕窝。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

四烧：

火烧燕窝有飞溅火星，如烧毛发味，灰烬是黑的，这是蛋白质燃烧结果，如冒烟熔团可能为塑料。

燕窝一般用炖盅隔水炖30分钟就可以了，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，口感软滑。

假燕窝是不会有这种清香的蛋白质味。

此外还摸摸燕窝干爽是否有弹性，湿、重、软、无韧性者差。